Club Gastronomique
Prosper Montagné asbl
CLUB GASTRONOMIQUE PROSPER MONTAGNE asbl. Residentie «De Veste»Komvest 34, 8000 BRUGGE
Dexia 068-248 68 30-68 info@clubprospermontagne.be GSM 0476/99 10 22
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CLUB GASTRONOMIQUE PROSPER MONTAGNE asbl
Règlement du concours pour le titre de :
« PREMIER CUISINIER DE BELGIQUE 2013 »
Concours Officiel d’Excellence Professionnelle
agréé par le SPF Economie, PME, Classes Moyennes et Energie
Loi du 13 mai 2009.
Art. 1
Dans le cadre de ses activités, le "Club Prosper Montagné asbl" organise le concours national pour le titre du
"Premier Cuisinier de Belgique 2013"
concours officiellement reconnu par la Ministre ayant les Classes Moyennes dans ses attributions, dans le cadre des concours d’excellence professionnelle mis en place par la loi du 13 mai 2009.
L'organisation du concours est confiée aux Prévôts.
Art. 2
Le concours est ouvert à tous les professionnels de la cuisine qui exercent leur activité sur le territoire belge, soit en tant qu’indépendant dûment inscrit à la « Banque-Carrefour des Entreprises » et sont en ordre en ce qui concerne leurs obligations fiscales et sociales, soit comme préposé d’une petite ou moyenne entreprise commerciale ou artisanale dûment inscrite à la « Banque-Carrefour des Entreprises » et en ordre en ce qui concerne ses obligations fiscales et sociales.
Art 3
Pour participer, les candidats doivent introduire un dossier comprenant :
1- La recette et le bon d'économat pour quatorze personnes :
d'une préparation sur le thème de :
DOS DE MARCASSIN avec au moins ces trois éléments : COINGS, PANAIS, CHATAIGNES
Cette recette sera destinée à la sélection par le jury de lecture.
2- La recette et le bon d'économat pour quatorze personnes
d'une préparation de
GATEAU DE BROCHET PREPARE AVEC 3 COQUILLAGES ET (OU) CRUSTACES
3- La recette et le bon d'économat pour quatorze personnes
d'un entremets de cuisine combinant
GLACE, PARFAIT ET SORBET dans lequel interviennent DES CHOCOLATS DE GRANDES ORIGINES
par exemple : Noir Collection Uganda 80 (Belcolade)
Les recettes, dont les textes doivent être clairs et précis, porteront sur des créations ou interprétations personnelles comportant un secret de fabrication ou un tour de main novateur.
Les recettes seront dactylographiées sur papier blanc opaque de format din A4, sans en-tête ou mention de provenance, en un exemplaire en français et un exemplaire en néerlandais.
4- Une feuille reprenant les coordonnées complètes (nom, adresse, tél, etc) et du parcours professionnel du candidat, rédigé sur papier libre et glissé dans la même enveloppe.
5- Une photo de format carte d’identité.
Pour que la candidature soit valable, le dossier COMPLET sera adressé au « Secrétariat du Club Gastronomique Prosper Montagné », Residentie « DE VESTE », 34 KOMVEST, 8000 BRUGGE, sous pli ordinaire, avant le vendredi 15 JUIN 2012, date de la poste faisant foi. A la réception d'une candidature, le secrétariat enverra un accusé de réception au candidat et mentionnera un numéro d'ordre sur le CV et les recettes et conservera la liste des candidats au secret jusqu'après la lecture de sélection. (le dossier peut également être envoyé via e-mail à : info@clubprospermontagne.be )
Art. 4
La recette destinée à la sélection sera lue et jugée par un comité de lecture, composé de professionnels de la cuisine, qui désignera au Président les cinq recettes retenues en justifiant et argumentant ses conclusions. Le Président communiquera les numéros des recettes retenues au secrétariat qui se chargera d'avertir les cinq candidats sélectionnés pour la finale.
Art. 5
La finale aura lieu le lundi 5 novembre 2012.
Les candidats retenus pour la finale auront à préparer :
La recette de MARCASSIN sur
base de laquelle le candidat a été sélectionné.
Les recettes du GATEAU DE BROCHET et de l’ENTREMETS sur base des recettes et bons d'économat transmis lors de l’inscription.
Lors de la finale, chaque concurrent peut se faire assister par un commis de son choix dont l'âge maximum au moment de l’inscription sera de 21 ans.
Art. 6
Les cinq finalistes sélectionnés pour disputer la finale du concours qui se déroulera dans les locaux de l'Ecole Hôtelière Spermalie à Bruges seront convoqués à 6h00 du matin le lundi 5 novembre 2012. Un tirage au sort déterminera l'ordre de passage des cinq candidats. Le travail commencera à 6h45 pour le premier candidat, puis de 15 en 15 minutes pour les suivants. Chaque candidat disposera d'un total de 6 heures maximum : 4 heures pour envoyer la préparation de BROCHET, 1h30 supplémentaire pour envoyer la préparation DE MARCASSIN et 30 minutes supplémentaires pour envoyer l'ENTREMETS. Tout retard sera sanctionné.
Art. 7
Les préparations sont à dresser sur quatorze assiettes (Jury dégustation = 11 / Jury technique = 2 / Assiette témoin = 1). Les finalistes pourront apporter leurs assiettes de quelque forme ou couleur que ce soit, pour autant qu'aucune marque ou sigle ne permette d'identifier le candidat. Pour éviter toute contestation, chaque concurrent apportera l'intégralité des marchandises nécessaires à la réalisation des trois recettes. Toutes les préparations, autres que les fonds de base, doivent être réalisées sur place. Il en est de même pour les décors ou garnitures servant à la présentation. Un contrôle rigoureux sera effectué sur place avant le début du concours.
Art. 8
Le travail sera jugé et coté par un jury divisé en trois groupes distincts:
- Un jury " Technique " présent en atelier, composé de professionnels de la Cuisine et d’un membre du corps enseignant ; il est présidé par Monsieur Eddie Van Maele, Prévôt Général.
- Un jury " Dégustation " jugeant le GATEAU DE BROCHET et le DOS DE MARCASSIN, isolé des candidats, composé de grands noms de la Gastronomie, de la Presse spécialisée et d’un délégué du Ministre des Classes Moyennes ; il est présidé cette année par Monsieur …………………………….
- Un jury " Dégustation " jugeant l'entremets, composé de professionnels de la Pâtisserie et d’un délégué du CSPME; il est présidé par Monsieur Pierre Saey, Prévôt des Maîtres Pâtissiers.
Art. 9
La proclamation des résultats aura lieu à l’issue du concours, vers 15h00, au cours d’une conférence de presse.
La remise officielle des prix aura lieu lors du banquet du Président, le soir même, chaque finaliste est invité avec son conjoint(e) par le Club.
Art. 10
Le finaliste classé premier portera le titre de :
« PREMIER CUISINIER DE BELGIQUE 2013»
Il recevra, entre autres prix de valeur, une coupe gravée du Club Prosper Montagné.
Les quatre concurrents suivant seront proclamés
" Finaliste du concours du Premier Cuisinier de Belgique 2013 ".
Art .11
Si lors de la finale, aucun des candidats n'obtient un résultat suffisant, le jury se réserve le droit de ne pas attribuer le titre. Dans ce cas le finaliste le mieux classé recevra un diplôme de considération.
Art. 12
La participation au concours implique que les participants approuvent sans réserve le présent règlement.
Art. 13
Le Club Gastronomique Prosper Montagné Belgique se réserve le droit de publier tout ou partie des recettes introduites, avec mention du nom de leur auteur. Il garde l'entière propriété de toutes images fixes ou animées se rapportant directement ou indirectement au concours.
Art. 14
Le vainqueur final acceptera de prêter gracieusement son concours dans le cadre d'actions menées par le Club Gastronomique Prosper Montagné Belgique et éventuellement en collaboration avec ses partenaires (télévision, médias, reportages, présence promotionnelle, etc.) dans l'intérêt réciproque bien compris et le respect des disponibilités de chacun.
